De giststam die je kiest, is niet in het minst doorslaggevend voor het smaakprofiel van je bier en hangt van vele factoren af zoals de vergistings- en vermenigvuldigingssnelheid, vergistingsgraad, zuurstofbehoefte, stabiliteit,… en natuurlijk het gewenste aroma en de smaak van het te brouwen biertje.

De praktijk leert echter dat het wel allemaal een stuk complexer is dan hier uitgeschreven, zeker als je ambieert voor een constante smaak & aroma - een stabiel bier. Het type mout, gehalte aan suikers, de zuurgraad, vergistingstemperatuur, vergistingsduur en tal van andere factoren hebben namelijk ook een grote invloed. En dan heb je nog de off-flavors.

Deze BREWmasterclass voor micro- en hobbybrouwers spitst volop toe op gisten tijdens en na het brouwproces. Tijdens de theoretische uitleg krijg je een stevige microbiologische basis. Hiervoor brengen we Peter en Florian op het toneel. De ene brengt gist onder het dissectiemes; de andere gaat dieper in op het marktaanbod van gisten – typische kenmerken, aroma & smaak en gebruik. Vooraleer we aanvangen met de DOEsessie wordt ingezoomd op de praktijk van het fermentatieproces van bier (vergistingstemperaturen, lageren, tegendruk bij vergisting, … en alle vragen die ook door de deelnemers worden aangeleverd).

En dan krijgen jullie een inwijding op een korte sensory tasting! Speciaal hiervoor wordt een aantal weken vooraf (nu dus!) een experiment opgestart: een zelfde wort wordt vergist met verschillende gistsoorten. Tijdens de BREWmasterclass evalueren we met z’n allen het resultaat.

We eindigen met een ronde tafel Q&A met alle deelnemers en experts. Bereid je je hierop voor, dan wordt je deelname veel effectiever voor je eigen brouwerijpraktijk!

Dit alles gaat door in brouwerij Stroom ... een onafhankelijke ambachtelijke brouwerij gevestigd in hartje Gent waar Farrell & Carl - de ene uit Amerika en de andere uit België - het bier doen stromen.